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蔡敏郎說：「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑，石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電，會與豆漿中蛋白質上的負電荷相吸，進而形成凝膠結構，凝固後就是 ...

黃豆☀肥胖☀若是食用純豆花，其與飲用無糖豆漿差不多，但一般人吃豆花較不會以原味為主，多會添加糖水、粉圓、芋圓等。一旦加入兩勺糖水就遠超過建議 ...

豆花凝固原理大不同 ... 傳統豆花：. 傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同，蔡敏郎說明：「傳統豆花是用石膏 ...

分析項分類分析項單位每100克含量樣本數每單位重(155.0克)含量x1 一般成分熱量 kcal 60 93 一般成分修正熱量 kcal 59 91 一般成分水分 g 85.9 1 133.1

Q：傳統豆花使用的食用石膏和建築的石膏是否是相同？ ... 東南亞進口的樹薯修飾澱粉；及少量中藥材的石膏(和鹽鹵相同成分只在中藥行有在賣，豆腐用的是生石膏，做豆花 ...

傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花，同樣都以豆漿為主原料，但口感卻明顯不同，蔡敏郎說明：「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑，石膏的鈣離子或 ...

營養成分:蛋白質12.2克、鐵1.5鎂、鈣138克、銅0.22微克、碳水化合物1.5克、鉀106克。拓展:豆腐腦可以提供人體所需的蛋白質和氨基酸，和雞一起燉營養更加 ...

一、豆花1、豆花又稱豆腐花，豆腐腦，甜鹹生熟皆可，因為植物蛋白等營養物質 ... 又是我們身體所需的營養成分，因此，日常是豆腐腦對身體好處多多。

燒石膏，或稱燒石膏，學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或calcium sulfate。熟石膏的化學成分是半水硫酸鈣（CaSO4・1/2H2O）。生石膏的化學成分是 ...

還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。食用豆花可以提高記憶力和精神集中力. 食用豆花可以預防和抵制老化和癡呆.